假面粉是指不合格面粉；一般假面粉有含水量超标，搀“吊白块”或“甲醛”之类的潜在致癌物，使漂白增韧的面粉变得“爽滑可口”。
鉴别面粉质量好坏的方法如下：
1、选择生产厂家，看有无商标。一般来讲，大型面粉加工厂设备先进，产品检验手段齐全，产品质量可靠，出厂时每袋面粉都加有标签，签上有检验员号码和生产日期；
2、看面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉，色泽洁白细腻无麸星，而等级低的面粉则次之；
3、优质面粉除了面粉的白、细度高之外，其含水量一般都小于
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