面团在揉制过程中，黄油是最后加入的，起到润滑和帮助面筋扩展的作用，使面团更柔软光滑，当面筋扩展到合适的程度后，面团就可以拉出很薄很有韧性的膜，此时面团揉制就完成了。
方法：
1、用手揉面，要保证面的湿度，检验的方法是可以粘在手心不会掉下来；
2、揉面直到揉出粗膜即可；
3、加入室温软化的黄油，并把黄油揉进面里，直到面团光滑；
4、黄油跟面充分混合后，重复揉面动作，直至揉出薄膜即可。
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