1、低筋面粉100g、黄油60g、奶油焦糖酱90g、鸡蛋40g、牛奶50g、香草精2.5ml、盐1.25ml、泡打粉5g、黄油100g、奶油焦糖酱75g、朗姆酒10ml、奶油焦糖酱(参考分量:约180g)、细砂糖100g、冷水20g、动物性淡奶油100g、奶油焦糖酱少许。
2、首先制作奶油焦糖酱。锅里放入细砂糖,倒入冷水。
3、用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
4、渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候。
5、加热一段时间,糖的颜色开始改变,出现黄色。
6、这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深。
7、注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,倒入刚煮沸腾的淡奶油中。倒入后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心。
8、用木勺将糖酱充分搅拌均匀,把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”且均匀时,可以放在一边等待完全冷却。
9、刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却后会变成浓稠的焦糖酱。将焦糖酱装入玻璃瓶里,放在冰箱保存,随用随取。
10、接着制作焦糖蛋糕胚,鸡蛋打散后,和20g牛奶混合,加入香草精拌匀备用。
11、另取一个大碗,倒入软化的黄油、奶油焦糖酱、剩余的30g牛奶、盐。
12、筛入混合好的面粉和泡打粉。
13、用打蛋器低速搅打,使面粉、黄油、牛奶等湿性材料混合。当面粉完全湿润后,将打蛋器速度调至高档,持续搅打1分钟,使面糊呈现蓬松、顺滑的状态。
14、搅打好后面糊的状态。
15、一边继续搅打面糊,一边把之前准备好的混合液体慢慢倒入面糊里。边倒边搅拌,直到完全倒完,最后得到湿润的面糊。
16、把面糊装入纸杯,5、6成满(如果喜欢烤出来的蛋糕更饱满,就倒6成满,但不要超过6成满,否则烤的时候面糊会溢出来)。
17、将纸杯放入烤盘,烤盘放入上下火175℃预热好的烤箱,中层烤14分钟左右,直到蛋糕完全膨起来,表面呈金黄色出炉,冷却备用。
18、最后制作焦糖奶油霜。软化的黄油用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松,加入奶油焦糖酱,继续搅打均匀成蓬松的奶油霜状,加入朗姆酒,搅打均匀即可。
19、把奶油焦糖霜装入裱花袋,用画圈的方法挤一圈奶油霜。将少量奶油焦糖酱装入裱花袋,在奶油霜上挤出条纹状的奶油焦糖酱作为装饰。
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