手工牛肉丸子做劲道的方法如下：
用料： 鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、生粉30克。
步骤：
1、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶；
2、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟取起 。
注意事项：
1、牛肉必须新鲜，不新鲜的牛肉没有胶质，制成的牛肉丸便不劲道；
2、牛肉丸要用文火浸熟，用武火不断沸滚，会使牛肉丸变脆。
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