1、猪肝冲洗干净,用清水泡制2小时以上,中途换水。锅中注水加入1大勺料酒,加入猪肝焯水。汤锅注入清水加入2大勺料酒,桂皮 八角 辣椒 葱姜 烧开。放入焯水的猪肝。倒入适量的酱油和盐。大火煮开,转中火煮至大约30分钟,关火焖至凉透。大蒜去皮,剁碎。加入六月鲜酱油 香醋 香油搅拌均匀成料汁。把煮好的猪肝切成薄片码放在盘中,倒入料汁即可。
2、怎么挑选猪肝:
(1)看外表
看猪肝的外表,只要颜色紫红均匀,表面有光泽的是正常的猪肝。
(2)用手触摸
用手触摸猪肝,感觉有弹性,无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
(3)巧鉴病死猪肝
病死猪肝颜色发紫,剖切后向外溢血,偶尔长有水泡。加热时间短的话,病变细菌不易被杀死,对人体有害。
(4)巧选灌水猪肝
灌水后的猪肝虽然颜色还是红色,但明显发白,外形膨胀,捏扁后可以立即恢复,剖切时向外流水。
(5)巧选酱肝
在购买酱猪肝的时候,应选购颜色均匀且呈红褐色,光滑有弹性的,切开后,其切面细腻,无异味,无蜂窝。反之,则不能购买。
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