1、材料:新鲜莲藕一大节,后腿去皮家猪肉一小块,姜丝少许,葱两小根。
2、肉剁成末,同时把葱姜也剁成碎末,莲藕用小刀或勺沿刮去表面,用擦菜板将莲藕擦成蓉。把莲藕挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下,汁液很快就变成粘稠的半固体。把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中,加入盐、蚝油和一点麻油调味拌匀即可。
3、左手抓点馅料从虎口挤出,右手用勺子刮下来就是个丸子了。要中火慢炸,看到底部发黄就用铲子轻翻一下,藕丸容易粘锅。全部炸好后要开大火复炸一次,然后迅速捞出沥油。黑木耳和黄花菜分别泡发摘去硬蒂洗净,油锅热后放姜丝爆香,下黄花菜和黑木耳翻炒,加少许水略焖一两分钟。加入红椒,倒入调好的汁(生抽、蚝油、生粉、醋和少许糖),全部材料兜匀,浇汁即可。
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