1、原料:鱼尾。
2、配料:香菇,葱姜。
3、调料:生抽,老抽,冰糖,十三香,盐,黄酒(或者料酒,花雕),味精。
4、鱼尾用生抽,老抽各一汤匙,十三香一茶匙,盐一茶匙,黄酒一汤匙,腌渍半天。
5、洗去上面的料汁,炸的时候不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用。
6、鱼块沾上淀粉,拍打一下,再沾一下,再拍打一下,这样比较能沾多一点。
7、入油锅炸发黄,喜欢内里也酥脆的,就多炸,炸到酥也很好吃。(油温不宜过高)
8、把多余的油倒出去,底油爆香葱姜,底油里有淀粉渣,就省去勾芡了。
9、把腌鱼的汁水倒入,放香菇片,冰糖,半碗黄酒,煮开。
10、把鱼块放进去(倒的黄酒要刚刚淹没鱼块),大火烧开,小火焖十几分钟。
11、大火收汁放入味精香葱末即可。
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