有以下三种方法：
1、冷藏法，将检验合格的鲜蛋，保存在温度为1到2度，相对湿度的冷库内，在这样的温度下，胚胎停止发育，蛋内的微生物和酶的活动受到抑制，从而减少蛋内容物的变化，达到保鲜的目的；
2、石灰水贮藏法，生石灰遇水后生成氢氧化钙，氢氧化钙再与蛋内排出的二氧化碳结合，生成不溶性的碳酸钙沉在蛋壳上，将蛋壳上的气孔阻塞，使蛋的呼吸作用减弱，阻止蛋内水分向外蒸发和外界微生物的侵入，从而达到保存的目的；
3、简易贮藏法，采用在容器中加填充物，如谷糠、锯末、谷物、豆类、
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