1、在初期加工的时候,把水里加盐泡一泡肉。能够去掉血腥的味道。这是因为水将存在肉中的血水泡出来。比如,先把肉用开水煮一下,去掉肉上的血沫子和其他脏东西,当然,要小火才可以。而且这个过程要把这些沫子用勺子捞起倒掉。然后将肉捞出来,再进行下冲洗,就会好很多了。这个方法可以去掉沸点较低的腥味物质。
2、剩下就是各种调料本身的味道去遮盖这种肉本身存在的腥味道了,常用的调料中有料酒、白酒、香叶、花椒、辣椒、八角、葱、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香、萝卜等等。这些调料还是很多的。只要你善于使用就可以了。
3、还可以在卤肉的时候加一些橘皮,也就是常说的陈皮,还有柚子皮也可以,柚子皮和陈皮都具有浓浓的香气,也可以去除腥味。
4、还有一个小窍门,就是在卤肉之前,先把肉和油干炒一些,加入一些香叶和老抽进行干炒,这样做不仅可以使肉卤出来劲道,还可以祛除腥味。
苏州的特产有哪些
苏州的特产有阳澄湖大闸蟹、碧螺春茶、常阴沙大米、苏绣、新毛芋艿、凤凰水蜜桃、虞山绿茶、太湖大闸蟹、苏州豆腐干、苏式糖果蜜饯、太仓肉松、酒酿饼、袜底酥。苏州的特产有哪些1.阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹是江苏名产,在全国都很有名的一种大闸蟹品种。阳...
毕节的特色小吃有哪些
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贺州特色水果有哪些
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漳州的特产有哪些
漳州的特产有四果汤、石码五香、漳州干拌面、手抓面、粉粿、片仔癀、白芽奇兰茶、杜浔酥糖、漳州芦柑、天宝香蕉、平和琯溪蜜柚、长泰文旦柚、黄埔杨梅。漳州的特产有哪些1、漳州芦柑漳州芦柑是福建漳州的特色水果,漳州芦柑因果实形态和品质差异,分“硬芦”...
柳州的特色小吃有哪些
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