兰州牛肉凉面做法

更新时间：2025-04-19 20:18:46

　　主料：牛肉500克，牛骨1根，面粉200克。

　　调料：食盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，姜1小块，八角1棵，花椒5粒，桂皮1小块，干辣椒2个，大葱1小段，肉蔻3粒，茴香籽1茶匙，丁香5粒，草果1个，香叶2片，胡椒粉1、5茶匙，香菜适量，辣椒油适量，水适量。

　　做法：

　　1、准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时；

　　2、将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱、姜用纱布包好成调料包；

　　3、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫；

　　4、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时后捞出晾凉，切成小薄片备用；

　　5、将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀，直到变成光润不粘手的面团，饧至20分钟；

　　6、取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长；

　　7、擀成片，切成条，一根一根拉成面条；

　　8、入开水锅中煮熟；

　　9、捞在大碗中，浇上牛肉汤；

　　10、加入牛肉片、香菜；

　　11、根据自己的喜好添加红油即可。