1、小刀面是汤面,有好汤,面才好吃,因此先说汤的制作。 首先将排骨泡上数小时,去除血水。
2、接下来焯水:将排骨入沸水锅中,煮上几分钟,见污沬大量浮出,倒掉水,将排骨洗干净。
3、锅中换上干净冷水,将排骨入锅煮开,撇去浮沬。
4、下入葱、姜,我还用了几根泡发的笋干。
5、大火烧开10分钟,转小火慢炖1个多小时至排骨酥烂。这是炖好的汤,吃完了面才想起拍,因此只有半锅汤了。
6、在煮汤的时候我们来做小刀面,这是擀好的小刀面。
7、将小刀面下入沸水中,锅开,点一点冷水,锅再开,就可食用了。
8、取一只碗,放点生抽和盐,舀上半碗汤,将面捞入汤碗中,来一块排骨,再浇上些汤,上面撒上小香葱或蒜苗,一碗鲜美的排骨汤小刀面就完成了。
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