1、主料:高筋面粉300g、牛奶130g、炼乳20g、葡萄干60g。
2、辅料:朗姆酒10g、糖粉30g、酵母4g、盐3g、鸡蛋液30g、黄油30g。
3、准备好吐司面包的原材料,葡萄干洗净后沥干水,用十克朗姆酒泡上,这样子烘出来的葡萄干吐司面包口感比较好吃,葡萄干湿润松软还带有酒香。
4、把牛奶与炼乳,鸡蛋液先放在面包桶里,炼乳也可以换成淡奶油或酸奶。接下来放面粉,两个对角放上盐与糖粉,中间挖个小坑酵母放在里面盖上。
5、把面揉成细腻光滑的面团,能拉出较粗的膜,加入黄油继续揉面,直到能拉出不容易破的薄膜。
6、放在面包机里设置发酵程序,时间为一个小时,面团发至2到2.5倍大,用手沾些面粉往当中按个洞,按下去的地方不回缩不塌陷说明发酵完成。您也可以盖个保鲜膜放碗里室温发酵,就是费时间了。
7、把发酵好的面团取出排下气,分成三份用保鲜膜盖住松弛二十分钟,把面团用擀面杖擀成牛舌形,放上葡萄干,葡萄干用朗姆酒泡过放之前需沥干。
8、把铺好葡萄干的面团从下至上卷起,两圈半,开口朝下。
9、依次铺好葡萄干卷好,放在吐司模具里面。
10、放进烤箱中下层进行第二次发酵,温度设置为40度时间一个小时,在吐司模下面放一碗水以防吐司表面干燥。
11、时间到,此时吐司已发酵至八分满的样子。
12、烤箱预热180度,把吐司盒子盖上,放中下层180度烘烤35分钟,时间到了戴着隔热手套打开盒子看下,如果上色不够则可再烤几分钟。
13、烤好的吐司立即倒扣在烤网上,放至凉透,别忘了戴隔热手套哦,吐司模经过高温烤制,非常的烫。
14、用面包刀把放凉的吐司切片,切片时别用太大力,轻轻的来回拉动锯齿刀,这样切出来的吐司面包不掉碴,切得也整齐。
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